鍋ごはん

日本文芸社「今夜は鍋」を参考にしておりますm(_ _)m

使用した鍋：土鍋

材料(４人分)

具材
毛ガニ　―――　１杯
キンキ　―――　１尾
ホッキ貝　――　２個
ホタテ　―――　４個
ツブ貝　―――　４個
甘エビ　―――　４尾
ウニ　――――　４０g
長ねぎ　―――　１本
にんじん　――　1/2本
さやいんげん -　３本
こんにゃく　―　1/2本

だし
こんぶだし　―　８００ml
酒　―――――　大さじ１
みそ　――――　５０g

作り方

１、毛ガニは、真ん中からふたつに切る。

２、キンキは内臓を取り除き、ぶつ切りにする。

３、ホッキ貝、ホタテ、ツブ貝は殻から身をはずし、内臓などを取り除いて水洗いする。

４、長ねぎは斜め切りにする。にんじんはいちょう切りにする。さやいんげんは食べやすい大きさに切る。

５、こんにゃくは、水洗いしてひと口大にちぎる。

６、鍋にこんぶだしを注ぎ、にんじん、こんにゃくを入れて強火にかける。

７、沸騰したら、毛ガニ、キンキ、長ねぎを加え、酒を注ぎ、みぞを溶かし入れる。

８、ひと煮立ちしたら中火にし、ホッキ貝、ホタテ、ツブ貝、甘エビ、さやいんげんを加える。

９、具材に火が通ったら、ウニを乗せてできあがり。

<貝類や甘エビは、煮過ぎるとかたくなってしまい、風味も損なわれます。やや火の通りを控えめにするくらいがちょうどいいでしょう。そのためにも、生で食べられるくらい鮮度の良い素材を使うことをオススメします。>

以上！